1、1.糖粉：就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。
2、但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。
(相关资料图)
3、根据颗粒的粗细程度，可分为很多的等级，最细的糖粉规格为“10X”，而我们在烘焙中最常用的是“6X”规格。
4、因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，用来装饰糕点，也可用来制作糖霜或乳脂馅料。
5、同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。
6、糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。
7、2.细砂糖：其实就是我们通常所见的白砂糖。
8、但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。
9、区别就在颗粒大小不同这点。
10、在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。
11、而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。
12、在没有细砂糖的情况下，也可以用绵白糖来代替，对成品的质量影响很小。
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